Wat er in muntblad zit
De smaak van munt zit in de olie aan de buitenkant van het blad. Die komt vrij zodra u het blad licht beschadigt — een paar keer drukken is genoeg.
Stampt u door, dan breekt u de celwanden en komen ook de bittere plantensappen en het chlorofyl vrij. Dat is waarom een te hard gestampte mojito groenig en wrang smaakt, met stukjes blad die tussen uw tanden blijven hangen.
De vuistregel: drie tot vier keer zacht drukken met de bolle kant van een lepel of een stamper, en dan stoppen. Het blad hoort er daarna nog heel uit te zien.
De opbouw van een mojito
Munt onderin het glas, met limoensap en siroop. Kneus de munt in die vloeistof; dat verdeelt de olie meteen en voorkomt dat u te hard hoeft te drukken.
Dan de rum, dan het glas vol met ijs, en pas op het laatst het bruiswater. Kort roeren met een lange lepel, van onder naar boven, zodat de munt zich verdeelt zonder dat het koolzuur verdwijnt.
Garneer met een takje dat u eerst tussen uw handen klapt. Dat geeft geur zonder dat er nog meer blad in de drank komt.
Verhoudingen en variaties
Een werkbare basis is vijf tot zes centiliter witte rum, twee centiliter limoensap, anderhalve centiliter suikersiroop, acht tot tien muntblaadjes en bruiswater tot het glas vol is.
Vervang de rum door wodka en u heeft een mint smash; door bourbon en het gaat richting een julep. Vervang het bruiswater door prosecco en het wordt een feestelijke variant die verrassend goed werkt.
De alcoholvrije versie is een van de weinige die echt goed uitpakt: limoen, munt, siroop en bruiswater is een frisse drank die op eigen benen staat en niet klinkt als een compromis.
Houd het aantal blaadjes in de gaten. Meer munt maakt een mojito niet muntiger maar vooral groener en grassiger; acht tot tien blaadjes is voor een gewoon glas ruim voldoende. Het gaat om de olie, niet om de hoeveelheid blad.
Munt bewaren
Munt uit de supermarkt slaat binnen twee dagen zwart als u hem in het plastic laat zitten. Haal hem eruit, spoel hem af, schud hem droog en zet hem als een boeketje in een glas water in de koelkast, met een zakje er losjes overheen.
Zo blijft hij ruim een week goed. Blaadjes die zwart worden haalt u ertussenuit; die maken de drank bitter.
Wie regelmatig mixt, plant munt in een pot op het balkon. Het groeit hard en het is precies het soort kruid dat u vers nodig heeft en niet in porties kunt kopen.
Rum kiezen voor een mojito
Een mojito vraagt om witte rum, en dan het liefst een die niet te zoet is. Veel goedkope witte rums zijn nagezoet, wat samen met de siroop een drankje oplevert dat plakt.
Een rum met wat karakter — licht grassig, zoals de Cubaanse stijl — houdt tegenwicht tegen de limoen. Gouden of donkere rum kan ook, maar dan krijgt u iets dat meer richting een daiquiri met munt gaat: lekker, alleen niet meer wat u verwachtte.
Wie het eens wil proberen: vervang een deel van de witte rum door rhum agricole. Die is gemaakt van vers sap in plaats van melasse en brengt een grasachtige toon mee die verrassend goed bij munt past.
